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郑州烩面是河南面食的代表作之一。郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加 、餐饮业需求大增，并快速发展 ，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片 ，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。下面是郑州最有名的几家烩面 ，一般郑州人都知道 ，大家可以来看下：
1 、合记烩面
30年前还坐落在二七广场的合记，因周边扩建 ，曾一度销声匿迹 。合记粉丝不能忍受单靠回忆昔日美味的无奈 ，联手求助当地媒体资源，闹得也是满城风雨 。1988年3月 ，《河南日报》刊登题为《合记烩面哪里去了》的群众来信 ，粉丝表达了对合记烩面味道的思念。
2、萧记烩面
在郑州，论辈分 ，敢与合计同称爷爷辈儿的也就只有萧记了 。1986年,萧记烩面刚开张时 ，连个门店都没有，从一张帆布篷、一张矮桌 、一条板凳 、一锅汤起家 。如今已是声名远播。
3、裕丰源滋补烩面
论名号，裕丰源自然难与合计萧记两位爷爷比肩 ，论味道 ，其面片筋道，汤味醇厚 ，口感爽滑 ，快感通畅，丝毫不输两位前辈 。
4 、风味羊肉烩面馆（杀人烩面）
杀人烩面馆可以说是整个西郊最典型 ，历史最久的烩面馆 ，大白瓷碗盛面，大铁锅熬汤 ，贴满白瓷的后厨 ，穿着白帽蓝围裙的服务员大姐们，连吆喝带吼的上菜 ，40年光阴 ，不论周围拆迁还是扩路，这间老面馆依旧安安静静的伫立在这个不起眼的街角，从店里的服务员到店里的装修都不曾更新过 ，这大概就是一家真正的老店的任性和坚持 。
5 、四厂烩面
四厂烩面有别于普通的烩面 ，在羊肉汤的基础上又加入了咖喱粉，使原本就很浓郁的汤味更加的醇香厚重。
6、惠丰源烩面馆
这家的烩面应该是比较传统的老式烩面 ，里面的配菜比较简单 ，粉条 、豆腐皮，很多人说豆腐皮吃着略硬 ，颜色偏暗 ，这是因为过了一遍油的缘故，在我看来 ，跟软糯的禹州粉条一起吃 ，口感很是互补 。
7 、景祥烩面
滋补烩面有着老景家最地道的汤头，大小碗同价 ，奶白色的汤汁 ，温润鲜香，细尝有股淡淡的中药味，吃口烩面喝口汤 ，酣畅淋漓 。
8、76人老烩面
76人烩面也是属于郑州的老店 ，浓浓的骨汤再搭配上见到的烩面，经济实惠 ，建议大家去试试。
9 、耀军烩面
满大街都是烩面馆的时候 ，一家好吃且环境不错的烩面馆就是很好的选择了，这家店介于老派和新派烩面之间 ，不腻不膻 ，烩面劲道有嚼头，汤鲜美味又营养 。
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